Topla predjela i sosovi uz topla predjela
Sama reč predjelo govori da je to prvo jelo koje se iznosi na sto. Svojim ukusom predjela treba pre svega da otvaraju apetit. Zato se mora paziti da ona budu pikantnog ukusa.Najčešće ih treba služiti u malim količinama, mada predjela ponekad mogu biti i snažnija i obilnija. Predjela su deo skoro svakog obeda. Služe se i u obične dane i za vreme praznika. Uglavnom se dele na hladna i topla predjela. Hladna predjela obuhvatala bi otprilike tri veće grupe hladne zakuske, hladna predjela i posna predjela koja su skoro uvek hladna.
Hladna predjela bila bi sve vrste pripremanja guščje džigerice, hladna jaja u svim oblicima, pihtije, sva predjela sa hladnim majonezom. Kao predjela možemo poslužiti maslinke, kiseo kupus sa uljem i paprikom, razne salate, marinat, ribu. I topla predjela imaju nekoliko većih grupa: omleti, rolati, palačinke sa nadevima, zatim pudinzi od povrća, raznih mesa i sireva.U topla predjela došla bi još jedna veća grupa pita.Pite su se nekada služile samo na kraju obeda. Po mnogim našim domovima to je slučaj i danas. Ali sve češće pite se iznose kao prva jela.Mogli bismo da ih podelimo na nekoliko vrsta pite pečene u rerni, pite pržene na masti, kuvane pite i zalivene pite.
Pri izboru toplog predjela za odredjeni obrok treba voditi racuna da se ne ponavljaju namirnice od kojih se gotove ostala jela u obroku.Topla predjela se uvek posluzuju vruca pa za njihovo gotovljenje i izdavanje trazi spretnost i brzina.
Podela toplih predjela:
-topla predjela od jaja
-topla predjela od testenine
-topla predjela od rize
-topla predjela od mesa i peradi
-topla predjela od riba,rakova,skoljki i glavonosaca
Topla predjela od jaja
-Razne kajgane (sa sunkom,sirom,povrcem..), razni omleti (sa slaninom,sunkom,pecurkama,sirom,spanacem,raznim nadevima i prelivima),jaja na oko sa raznim dodacima:(sa bubrezima,pilecom jetricom,pecurkama), jaja u kalupu(sa gljivama,mesom peradi,sunkom,povrcem i dr.), przena jaja na razne nacine(na andaluzijski nacin,orijentalni nacin,americki nacin)
Topla predjela od povrca i gljiva
-Przeno povrce (tikvice,patlidzan,celerov koren,paprike i dr.),pohovano povrce na razne nacine (tikvice,patlidzan,paprike),punjeno povrce na razne nacine (articoke,paprike,luk,tikvice,kupus i dr.) i jela od gljiva (pecurke sa jajima,punjene gljive,pohovane gljive,gljive na zaru,zapecene gljive)
Topla predjela od testenine i rize
-Priprema spageta i makarona na razlicite nacine(napuljski,milanski,carbonara,mediteranski i dr), zapecene razne testenine (spagete,rezanci),razne pice,valjusci,jastucici,kaneloni i dr.Topla predjela od rize (razni rizoti i pilavi,riza sa sunkom i pecurkama)
Topla predjela od mesa i peradi
-Kuglice od mlevenih mladih mesa u pikantnim umacima (kuglice od mlevenog teleceg mesa u umaku od kapara),jela od iznutrica (pileca jetrica u umaku od limuna),punjena razna jela od mesa (punjene rolnice od pilecih prsa na razne nacine i dr.)
Topla predjela od riba,rakova,skoljki i glavonozaca
-Gotovljena riba na razne nacine (kuvana,pecena,punjena,przena,pohovana), rakovi na zaru (jastog,skampi), pohovani rakovi na razne nacine (skampi,kozice), przeni rakovi (kozice), pirjani rakovi (skampi na buzaru), pirjane skoljke (buzara od dagnji), pohovane skoljke na razne nacine (dagnje), punjeni,peceni,pohovani glavonosci (punjene, przene,pecene lignje)
O Autoru
